西班牙的下酒菜,当地导游介绍酒馆经典Tapas

王俪瑾 0 1个月前

“下酒小菜”Tapas(发音是“他帕斯”)在西班牙美食中佔有一个非常重要的地位,而 Tapas 餐厅更是大家随时饿随时可以吃的地方,如果你不习惯西班牙人中午两点午餐,晚上八点半晚餐的时间,没关係,找一家 Tapas 店,随时都有东西可以吃。大家来西班牙都会试试有名的。

Tapas是“盖子”的复数。但是,为什么“小菜”叫做“盖子”呢?

据说,Tapas的起源有三种说法:

十三世纪时西班牙国王 Alfonso十世接受御医的建议,以葡萄酒治病,但是,为了避免空腹喝酒,就叫御厨准备一小碟的小菜配葡萄酒,后来国王病愈后,下令卡斯提亚地区的酒馆不能单卖葡萄酒,客人点酒一定必须加点其他的东西配酒,以小菜“盖住”酒精的影响力。十五世纪时西班牙的天主教双王,因为车夫从酒馆喝酒出来,酒后驾车常发生意外,因此规定酒精类饮料一定要配小菜,以小菜“盖住”酒精的影响力。西班牙国王 Alfonso 十三世巡视 Cádiz 时,想品尝当地有名的雪莉酒,偏偏那一天刮风,酒馆主人为了怕风沙掉进酒杯里,拿了一片火腿盖在杯口,成了酒杯的“盖子”,国王很欣赏这种吃法,喝完一杯雪莉酒后,在要一杯“有盖子”的雪莉酒,从此以后,“盖子”就成了“小菜”的通称了。

最早,西班牙小菜 Tapas 是酒馆附赠的,客人点一杯酒就附赠一小碟小菜 Tapas,让客人先垫点食物在胃里,比较不会醉,而且小菜越吃越有味道,酒就会越点越多。

至今,西班牙仍有许多城镇还保有“点一杯饮料附送一盘 tapas”的“好习俗”,例如 Alcalá de Henares、Ávila、Almería、Badajoz、Granada、Jaén、León、Lugo、Salamanca、Santiago de Compostela、Segovia、Vigo ....等城市,在这些城镇的酒吧里,只要点一杯饮料,就会获赠一盘 Tapas,虽然通常都是小小一盘下酒的 Tapas,但是,也有些地方很慷慨,会给大大一盘,如果多点几杯饮料,光吃酒吧附送的 Tapas 就可以半饱,如果是食量小的东方女生,真的靠附送的 Tapas 就饱啦!

西班牙小菜Tapas、Pintxos和Montaditos的差别

在西班牙, Tapas、Pintxos(pinchos)和 Montaditos 同属于小吃小菜,可以下酒、可以当点心,但是,它们的呈现的方式和吃法都各有不同之处。

Tapas:Tapas 是一小盘一小盘,大家一起合吃每一小盘中的小菜,有点像中式吃法,但是,一定要配面包吃,而且,这些小菜是下酒的,所以,当然不能忘了配酒。

北部巴斯克地区的“Tapas”,以小型串烧的方式呈现,底下有面包,用牙签串起来。(图片来源/王俪瑾)

北部巴斯克地区的“Tapas”,以小型串烧的方式呈现,底下有面包,用牙签串起来。(图片来源/王俪瑾)

Pintxos(pinchos):这是北部巴斯克地区的“Tapas”,以小型串烧的方式呈现,底下有面包,用牙签串起来,餐厅做好之后放在吧台上,让食客自己动手拿到自己的盘子里,一人一份,算是自助式的,叫做“Pinchos”,在巴斯克地区 “Pinchos”被写成“Pintxos”。

Pintxos 还有一个很有趣的特色,吃完后,用来串 Pintxos 的木签不能丢掉,因为最后是以“你吃了多少 Pintxos,你的盘子上有多少木签”的方式来算帐。

我吃过最棒的 Pintxos 是在 San Sebastián 和 Bilbao,我在 Bilbao 郊区、靠近被列为世界遗展的吊桥附近还吃过每道1欧元的 Pintxos,真是名副其实的美食,看起来已让人流口水,吃起来更是美味,让人回味无穷。

Montaditos:Montaditos 跟 Pintxos(pinchos)很像,但是,没有牙签,也是一人一份。

Tapas 下酒小菜发展到现在,种类就越变越多,而且,每个地方的 “下酒小菜”的烹调方法都独具特色,北部的特色在于海鲜,东南地区是蔬菜,南部则以油炸的鱼类为主,中部地区的特色是添加香肠或肉类制品,Tapas (复数)成了独特的典型小吃,由众多别出心裁的小菜 Tapa 组成,就衍变成主食了。在西班牙里,El tapeo 是西班牙享受美食的特别风俗。

常见 Tapas 可以分成冷盘跟热食:

冷盘

图片由左至右为:火腿、醋腌鯷鱼、海鲜沙拉。

图片由左至右为:火腿、醋腌鯷鱼、海鲜沙拉。

腌菜:橄榄(Aceitunas)、小黄瓜(Banderillas)

腌肉:火腿(Jamón)、红椒香肠(Chorizo)

腌鱼:醋腌鯷鱼(Boquerones en vinagre)、腌小鯷鱼(Anchoa de La Escala)

乳酪(Quesos):最有名的是拉曼恰的乳酪(Queso manchego)

面包:番茄面包(Pan con Tomate)

生菜沙拉:海鲜沙拉(Salpicón de Marisco)、俄罗斯沙拉(Ensaladilla rusa)、咸鳕鱼沙拉(Esqueixada/Ensalada catalana de bacalao)

热食

四个人点满桌的Tapas。(图片来源/王俪瑾)

四个人点满桌的Tapas。(图片来源/王俪瑾)

素食蔬菜类:炸小青椒(Pimientos de Padrón)、香煎蕈菇(Setas a la plancha)、香炸朝鲜蓟(Alcachofas fritas)、油封朝鲜蓟(Alcachofas confitadas)、蒜蓉马铃薯(Patatas alioli)、辣味炸马铃薯(Patatas Bravas,马铃薯佐美奶滋和辣酱)

蛋类:马铃薯蛋饼(Tortilla de Patatas)、碎蛋(Huevos rotos/Huevos estrellados)

肉类:腌肉串(Pincho Moruno)、不同口味的香炸可乐饼(Croquetas,不是用马铃薯做的,是用面糊做的)、炸红椒香肠(Chistorra frita/Chorizo frito)、番茄肉丸子(Albondigas)、香煎米血肠(Morcilla)、红酒炖红椒香肠(Chorizo al vino tinto)、苹果西打酒炖红椒香肠(chorizos a la sidra)、炖牛尾(Rabo de toro)、马德里式炖牛肚(Callos a la Madrileña)、香炸培根片(Torrezno)

虾类:香辣蒜虾(Gambas al ajillo)、烤虾串(Brochetas de langostinos)、香煎大虾(Langostinos a la plancha)、香煎红虾(Gambas rojas a la plancha)

章鱼:加利西亚风味章鱼佐马铃薯(Pulpo a la gallega)、加利西亚式章鱼(Pulpo«á feira»)

淡菜:清蒸淡菜(Mejillones al vapor)、番茄酱汁淡菜(Mejillones a la marinera)、白酒醋汁淡菜(Mejillones a la vinagreta)

香炸海鲜:香炸鱿鱼(Calamares fritos/Calamares a la romana/Calamares a la andaluza)、香炸小鱼(Pescaditos fritos)、香炸虾饼(Tortillitas de Camarones)、香炸中卷(chipirones fritos/chipirones a la andaluza)、香炸鳕鱼球(Buñuelos de bacalao)

香煎海鲜:香煎墨鱼(Sepia a la plancha)、香煎蛤蜊(Berberechos a la planch)、香煎竹蛏(Navajas a la plancha)

其他:加利西亚式馅饼(Empanada gallega)、红椒塞肉/鱼(Pimientos del piquillo rellenos de carne/de pescado)、炒面包屑(Migas)

你吃过 Tapas 吗?最喜欢哪一道?

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